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他制作的白酒一直都遵循茅台镇古法酿酒工艺

  月20日,忆千年酒业的酱香酒品鉴讲座在南宁一炮打响。参与品鉴讲座的众位人士对忆千年酒纷纷竖起大拇指,称赞该酒的品质与口感不输目前市场上最主流的酱香白酒。众人对这名酱香酒界新秀的来历以及高端品质感到无比好奇,为此,晨报记者专程采访了此酒的创造人——梁明强先生。

  梁明强先生是茅台酒厂功勋元老、终生荣誉董事长季克良师承弟子,原茅台酒厂调酒师,国家高级品酒师、国家高级调酒师,贵州省评酒委员会委员、专家组成员。

  梁明强先生介绍,他于1986年在贵州大学酿酒专业毕业,毕业后来到茅台酒厂担任调酒师一职,在工作中有幸多次得到季克良大师的指点及教导,由于勤奋肯学,他对于白酒的生产制作流程,以及调酒、品酒、勾兑等方面均了如指掌。2003年,他获得了国家高级品酒师、国家高级调酒师称号。

  2008年,梁明强先生自己开创了天和酒业有限公司,公司地处茅台镇岩滩村,海拔430米,与“茅酒之源”处于同一海拔标高和原产地范围,属于茅台镇酱香酒7.5平方公里原产地和核心区范围,占地130亩,是仁怀市规模以上工业企业、茅台集团基酒供应商。

  2009年,他就与广西东展投资有限公司董事长黄科达相识,十年相识感情至深。2017年,双方均看好广西酱香型白酒市场火爆、开放的状态,强强联合的意愿擦出火花,当即决定由黄科达投入巨资,梁明强倾力打造出一款适合中高端市场的酱香型白酒——忆千年酒。该酒传承茅台镇古法酿酒工艺,原汁原味,不掺杂任何外来物质,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯隔夜留香,为酱酒之上品。

  梁明强先生称,由于他的从业经历和受季克良大师的影响,他制作的白酒一直都遵循茅台镇古法酿酒工艺,忆千年酒的制作更是精益求精,力争达到茅台酒的标准。

  梁明强先生向晨报记者介绍了忆千年酒的特殊制作工艺,整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。

  制作工艺繁杂,梁明强先生仅以踩曲与投料为例向晨报记者介绍。端午节后,用小麦制曲。将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒,女性工人用脚踩曲。“踩曲”后做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。10天“翻仓”一次,要进行两次。再过30天,曲块“出仓”。“出仓”后曲块存储40天,然后“切碎”,才可使用,至此制曲阶段结束,用时3至5个月。

  制曲完毕,时间就到了重阳节。“重阳下料”是忆千年酒生产的重中之重。 料是本地红色糯高粱。特点是粒小、皮薄、耐煮等,可以多次蒸煮。

  “下料”的第一步是“润料”,即用100度的开水清洗数遍,目的一是洗去渣滓,二是让高粱吸水。把“润料”后的高粱上甑蒸煮两小时,然后散在地上“摊凉”,之后开始加曲,酒曲要分9次加入,而每次加曲的数量,并不相同。

  梁明强先生自豪地对晨报记者说,忆千年酒的品质密码,就隐藏在复杂的工艺流程中。这与别的酒迅速发酵,大批量生产有所不同,正是这样严谨的工艺才得以保证了忆千年酒的一贯优秀品质。(记者韦振豪 冯羽)