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苞谷玉米酒制作流程-家庭酿酒技术

  苞谷酒和包谷酒其实是一种酒,这种酒也就是我们常说的玉米酒,这种酒常见于湖北省,是湖北省土家族最喜欢喝的一种酒,包谷酒主要用玉米酿制而成,这种酒外观澄清透明,无杂质和异物,酒味醇香,味道甘甜且营养丰富,香味沁人心脾。

  在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

  运用玉米作为酿酒资料酿出的白酒不只质量优秀,喝起来还有一股淡淡的玉米香,能够说是雅俗共赏,不上头的好酒。玉米酿酒所运用的工艺和一般原料是一样的,首先考虑的是选材,玉米的种类比较多,唐三镜酿酒设备主张运用黑玉米,从营养价值上来讲,黑玉米的营养成分要比一般的玉米丰厚,酿出的白酒口感上也要优于一般的玉米。

  2.浸泡,先把玉米加水浸泡24-36小时,或者粉碎成几块在浸泡。可用开水,凉水,注意夏天换水不要变味。

  3.蒸料,或者煮。把玉米蒸煮至开花,不开花继续加水蒸煮,直至开裂98%为止,玉米必须破壳,不然淀粉分解不出来,影响发酵出酒。

  5.拌酒曲,100斤玉米+0.6斤高产曲(如果想做家乡口味)加入老家土曲适量配比,搅拌均匀即可。也可以拌入泸曲酿造浓香型玉米酒,或者茅台酒曲提升口感酿造酱香型玉米酒。

  6.如果要拌酒糟增香或者稻谷壳蓬松,就在此时拌入,比例15%-30%即可。

  7.密封,封口很关键,把缸里玉米堆成小山状别压太紧,盖上一层塑料薄膜,四周压下去。让缸里看起来像伞一样形状,(好处发酵升温后产生蒸汽水会顺塑料薄膜流至四周至缸底,保证玉米不会沾水,感染霉变酸败,发酵会产酒自动灭菌,保证玉米直至发酵完全也不会霉变酸败)外边在封一层塑料薄膜,用皮筋扎死(注意;手,和缸的卫生)

  8.发酵20天左右即可蒸酒了,(发酵温度控制在20-30度左右)发酵时间越久口感更佳,香味更浓,一定注意粮食必须发酵完全后方可蒸酒。具体时间看温度定。

  9.蒸馏,直接用蒸酒设备把酒蒸馏出来即可。将发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏,蒸馏的火候应遵循大火烧开,中火出酒,大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能,这样才能最大限度的保留白酒的产量。

  10.保存,把酒(50°以上最佳)装入陶瓷坛里密封保存,时间越长越好喝。

  11.盘勾,利用陈年老酒,比如,3年陈酒、6年陈酒、8年陈酒、10年陈酒与新酒进行比例调配,增加酒里微量元素的比例,种类达到高品质标准。返回搜狐,查看更多