新闻资讯

探寻百年贡酒“老五甑”古法酿酒工艺的坚守与

  博物馆通过微缩模型场景展现乾隆皇帝在避暑山庄蒙古包用烧锅酒款待首任英国驻华使节。

  板城烧锅酒博物馆坐落在河北承德县,展馆面积3000余平方米,以皇家宫廷古建设计为主体。漫步于博物馆内,序厅前方放置一个金代烧锅,展厅通过历史、技艺、文化、成就、产品互动5个小院落依序排列,分别讲述板城烧锅酒“老五甑”酿造技艺的历史和生产工艺。

  承德,自古“民生富庶,农桑繁殖”,同时具有深厚的文化积淀,自宋辽至晚清前后,承德的酿酒业得到迅猛发展,其中尤以满洲镶白旗人段额拉吉的“庆元亨”最为著名。相传乾隆38年,乾隆皇帝与宠臣纪晓岚微服私访至承德下板城庆元亨酒店,突闻酒香扑鼻,遂进酒店畅饮。君臣二人酒兴之余,诗兴大发。乾隆皇帝先声夺人,出上联“金木水火土”,纪晓岚才思敏捷,巧对下联‘板城烧锅酒’,并且分别相克于“金木水火土”。此联一出,乾隆皇帝连声称赞。博物馆讲解员韩晶晶说,“当时乾隆皇帝趁兴御笔亲书赐予小店,“板城烧锅酒”由此而来。此后,板城烧锅酒成为清皇室承德避暑期间的御用佳酒,一直流传百年。”

  如今,在板城烧锅酒博物馆内记者看到,珍藏清皇帝嘉庆赠诗、溥杰题词、天下第一烧锅、燕国古酒原图等2000余件藏品。其中印有嘉庆预览之宝和烟波致爽双印玺的诗集《御制味余书室全集定本》格外引人注目。据介绍,庆元亨传人段朝宗去避暑山庄内务府送酒的时候,意外见到嘉庆皇帝,嘉庆体恤子民,将诗集赐予段朝宗,其后人将此捐赠给板城烧锅酒博物馆,如今,这本诗集成为该馆的“镇馆之宝”。

  上世纪40年代中期,第六代传人段云潭成为老庆元亨最后一位东家。庆元亨在战乱中仓促画上了句号。1956年,承德板城酒业重建,目前,该酒业占地600亩,已形成了集生产经营与旅游观光为一体的大型酿酒企业集团。中华老字号“庆元亨”酒店也已崭新面貌坐落在避暑山庄前,承德当地人及来此旅游的人对其并不陌生。

  “板城烧锅酒采用的是传统的老五甑酿造技艺,以高粱、小麦为原料,五次精蒸,五次投料,粮香与酒香融为一体,通过双轮发酵、量质摘酒、分级储存……”板城烧锅酒的生产技术主任王金成告诉中新网记者,老五甑酿造技艺传承至今,依然保持着师傅带徒弟的方式。

  今年46岁的王金成1988年进入烧锅酒厂做“摘酒”学徒,25年过去了,他早已成为一位“老师傅”。据介绍,“量质摘酒”是该酒在生产中的一个重要环节,摘酒师要凭借丰富的经验,从观察酒花的状态来判断酒度的高低(简称:断花摘酒)。首先接酒头,边接边看,酒泡沫较多,较大、持久的称为“大清花”;到了中间段酒度略低时,泡沫较小,逐渐细碎,但扔较持久,称为“二清花”;再往后被称为“小清花”;小清花之后均为酒尾。摘酒师在没有酒花的瞬间,即可停止摘酒。中段酒是品质最好的。

  王金成说,“古代没有仪器测量,靠的是经验,如今,虽然技术先进了,但是摘酒过程中还是不方便测量,主要还是靠人工边接边尝,一个成熟的摘酒师至少需要学习五年。”

  “摘酒后,把这些原浆酒分级储存起来,通过窖泥培养,至少一年以上才能用,也就是越久越香。”王金成告诉记者,酒厂的酒窖群中,目前存储着1000吨各种原浆酒,其中最早的产于1986年。

  作为燕北地区酒文化的典型代表,“老五甑”酿造技艺在历史的积淀和传承中逐渐形成了与众不同的文化内涵。2006年12月,获得了国家商务部评选的“中华老字号”荣誉称号;2008年,“老五甑“酿造工艺被国务院认定为“国家级非物质文化遗产”。(完)

  

  本网站所刊载信息,不代表中新社和中新网观点。 刊用本网站稿件,务经书面授权。