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酒文化_网易新闻

  今天过小年,哪也别去,在家烫壶小酒或者开瓶葡萄酒,细酌慢饮,好好品品。酒文化也就在其中了。

  到了过小年,简直就是开始过年了。过年最不可缺的就是酒。家家桌上都有酒,出门会友必喝酒。以目前的状况看,基本上是屌丝喝白酒,土豪喝洋酒,不屌不土的有啥喝啥。

  喝酒的时候,最见民俗和性情。一个地方有一个地方的喝法,一个地方有一个地方的劝法,大口喝的小口抿的慢慢品的自斟自饮的。

  酒场百态也就含着酒文化了。真说酒文化是从酒厂开始编故事说起。说我这个酒多么历史久远,皇帝专供酒,红军喝过的酒,多少年陈酿,老窖是唐朝的,诸如此类。

  这其实还不是酒文化的真谛,而是为促销编织的文化,没有根基的。中国酒的文化应该从中国酒的历史说起。最早的酿酒,最早的喝酒,最早的使用酒,最早的酒器,延续至今的一切,都是很文化的。只是我们很多关于酒的文化没有很好的保留和传承,不像法国酒庄,动辄就是十七十八世纪的家传,酒窖里还有百年前酿制的酒。

  最近,参加了某酒庄的品酒会。听酿酒师徐建民讲解了关于葡萄酒的很多基本知识。感觉到葡萄酒文化的系统是缜密和完善的。

  从一颗葡萄到一瓶酒的过程,被分解得很细致。种葡萄到收葡萄,葡萄品种到葡萄树龄,葡萄汁到酒浆,酿制到勾兑,窖藏到装瓶,适饮期到适饮温度,持杯到碰杯,看晃闻喝到描述酒的香气……

  每一个步骤之中,都有关于植物的、地理的、历史的、化学的知识点,还有对于“葡萄酒是有生命”的由衷敬畏。

  这么说,并非崇洋媚外厚此薄彼,只是感觉我们的酒和喝酒与文化相距甚远。不说血统和传承,不说品质和个性,也不说有益和无害,仅仅是假酒和酒桌的拼酒和劝酒,就已经使很多人谈酒色变,无法真实的体验美酒之香醇和深厚了。

  并且,我们入乡随俗的巨大能力,使得仪式感很强的进口葡萄酒现在也被一杯杯的干掉。国外酿酒师们因此心惊肉跳—因为他们的好酒是三四十年的老葡萄树结的不多的果实酿制的,基本是一棵葡萄树才酿一瓶酒啊。

  如果看看历史,知道夏商时代中国就有酒了,也知道那时的酒器是爵,很讲究的。文人墨客们喝酒不是端起来就敬三杯,而是吟诗对诗弹琴舞蹈助兴。还是很有仪式感甚至有点繁文缛节的。并且酒的制作工艺讲究的很有章法。

  但今天,我们从做酒到喝酒有很多的颠覆,很少的传承。不像葡萄酒,老世界的法国意大利西班牙,还是用传统和家传的方式酿制酒庄酒,而新世界的美国加拿大新西兰智利,一边用科技的方式生产标准化的葡萄酒,一边融合老世界传统工艺酿制更多口味的葡萄酒。

  传说现在中国的土豪,纷纷涌向国外购买酒庄。千万千万,不要把我们一些不怎么能见光的酿酒方式带过去呀。

  说多了,今天过小年,哪也别去,在家烫壶小酒或者开瓶葡萄酒,细酌慢饮,好好品品。酒文化也就在其中了。