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“四川工匠”沈才洪:让中国白酒文化走出国门

  有着精湛传统酿酒技艺的沈才洪,是泸州老窖传统酿制技艺第22代传承人,他从事酿酒生产、技术、质量工作已有30年,是一名从普通酿酒工一步一个脚印成长起来的中国酿酒大师。今年1月,他荣膺首届四川工匠称号。

  1988年,大学毕业后的沈才洪进入了泸州酒厂工作。从一名普通酿酒工,一步步成长为中国酿酒大师、全国知名白酒专家,沈才洪在酿酒行业中沉浸了30年。作为泸州老窖传统酿制技艺传承人,他更加明白传承的重要性。

  沈才洪说道:“我们现在主要任务是带团队,一个是科技创新的团队,技术质量的团队,第二个就是能够为行业招收培养一批复合型的高素质的人才,比如说相关专业的硕士、博士、博士后,不单是为泸州老窖,实际上是为整个行业。”

  沈才洪认为,要将中国传统酿酒技艺不断创新,在坚守古老传统技艺的同时,也要积极拥抱科技,推进白酒的科技进步。

  沈才洪告诉记者:“我们还建成了以泸州老窖为后台的行业,唯一的国家古代酿造工程技术研究中心,这是一个国家级的大的创新平台 ,它可以整合和网络 我们整个白酒产业链就从种子开始到我们的产品出来之后,仓储物流这个产业链的专家团队,来跟我们一块儿合作,来推进白酒的科技进步 。”

  在过去,传统的白酒酿造工艺只能对产品质量做定性分析。经过多年的努力,泸州老窖在研发新产品的同时,专注提升产品质量的本身,从传统的定性逐步走向了定量,精确的用数字来描述白酒中的成分、工艺环节等,极大提高了高质量、高标准、精细化的制酒过程,形成了一套完整的质量控制体系。

  “比如说我们的高粱用什么,我们的小麦用什么,通过大家一起来研究,就已经可以把它数字化 ,这个就是一个巨大的进步 ,也就是形成了泸州老窖最核心的质量技术工艺。”沈才洪说道。

  2001年,沈才洪提出“让中国白酒质量看得见”“将白酒生产的第一车间放到田间地头”,建立了行业首个“酿酒有机原粮种植基地”。2007年,泸州老窖10万亩有机高粱基地成功通过了“有机转化产品认证”。让消费者买放心酒,品放心酒。

  沈才洪表示,作为一个食品生产企业,首先是对环境要敬畏,其次对白酒行业,烤酒的这个职业要敬重。对消费者要敬重,要负责,这是我理解的酿酒的工匠精神。

  现今,沈才洪正致力于将中国白酒文化国际化,让中国白酒文化走出国门,影响更多的人。

  沈才洪说道:“首先要解决的就是有吸引一批或者培养一批,既对中国文化有了解,对中国白酒比较喜欢的这样一些洋朋友,让他们加深对中国文化、中国酒文化和中国白酒的喜好,然后才能寻找共同的语言,让他们去影响,带动更多的人来喜欢中国白酒 。”