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到底什么样的起泡酒才能称为好酒?消费者和酒

  夏天来了,起泡酒成为了不少人消暑的选择,起泡酒也成为了各大商家主推的产品。国内大型电商京东也应景地推出了“京东国际起泡酒挑战赛”。既然是起泡酒挑战赛,当然就是要选出好的起泡酒。那么问题来了,到底一款什么样的起泡酒才能称为好酒呢?

  (2)高品质的起泡酒气泡的持续时间也比较长,有的甚至可以持续几十分钟。同理,如果一款起泡酒刚刚倒入杯中,气泡马上就消失了,十有八九这是一款低端的起泡酒。

  起泡酒香气和风味的浓郁度和复杂度主要由品种本身和酿造方法来决定。起泡酒的酿造方法有多种,如传统法、换瓶法和不锈钢罐二次发酵法等,不同的酿造方法带来的起泡酒的浓郁度和复杂度当然不一样。浓郁的起泡酒充满活力,芳香四溢,富有层次感,口感迷人。

  在评价一款起泡酒的品质时,复杂度是最高的标准之一。当你打开一瓶起泡酒,每隔一段时间,其香气和口感都会出现变化,这就是起泡酒的复杂性,越好的起泡酒,越复杂。

  余味悠长的起泡酒通常意味着品质上乘。不过对一般的起泡酒来说,如果它的余味可以持续20秒以上,那就足以说明它的余味长度非常出色了。

  起泡酒的各个元素——果香、酒精、酸度和剩余糖分达成互补互益,相得益彰的关系,没有哪个元素显得过于突兀。

  从上面4点来看,基本上就能判断出这款起泡酒的品质。对于受过系统教育的专业评委们来说,要把这些参加比赛的葡萄酒排名出个12345,这一点都不难,实践也证明了这一点:几个评委很快就当场的冠军酒、季军酒和亚军酒达成了一致意见。But,在比赛结束后,专业评委们也达成了另外一个共识:我们选出的品质好的酒,在市场上表现未必就好,消费者可能会更喜欢被我们淘汰的起泡酒。

  为什么会这样呢?原因很简单。第一,中国绝大部分消费者都不懂起泡酒。根据日常饮用习惯,他们更加喜欢简单易饮、果香丰富、口感略微偏甜的起泡酒。第二,从价格方面来说,评选出来的品质更好的起泡酒价格肯定会相对较高,在市场,特别是电商平台上,价格的竞争优势则会明显减少。而对于大部分普通消费者来说,口感和价格就是它们最在乎的两大因素。

  因此,这么说来,决定一款起泡酒好不好的,不止是酒质本身。从更广泛的意义上来说,还有更多的影响因素。

  葡萄酒本身就是感性的东西。在回答“什么是好酒?”这个问题时,不管专家还是砖家都会说:“你觉得好喝的就是好酒”。因此好酒与个人主观感有关。一般而言,好酒肯定是让人喝得愉悦的葡萄酒。而这种主观感受与个人的偏好与情绪有关。每个人的味蕾都有不同的偏好,有的人爱酸,有的人爱甜,正所谓萝卜青菜,各有所爱。

  与一般的葡萄酒不同,起泡酒在某种意义上象征着年轻、活力、喜悦与庆功等,因此,起泡酒在形象与品牌的塑造方面更费功夫。一款好的起泡酒肯定是有着与令人印象深刻的包装设计。此外,起泡酒也是非常重视品牌的,这从那些大型的香槟酒厂,如酩悦(Moet&Chandon)与库克香槟(Krug)等就可以看得出。

  价格是所有商品交易中最重要的因素。在越来越重视商品性价比的今天,价格成为了消费者购物的重要决定因素。试想,如果购买一瓶同等水平的起泡酒只要100元,而另一瓶则要300元,后者就不能算上好起泡酒,因为好的起泡酒肯定是性价比比较高的起泡酒。

  因此,如果只重视葡萄酒酒质的客观评价,而忽略了消费者的主观喜好以及市场表现等信息是不全面的评审,因为起泡酒最终还是商品,而商品则是要追求市场表现的。这也是为什么国际上越来越多的葡萄酒评审更加重视一款葡萄酒的综合表现。例如,《葡萄酒观察家》(WineSpecatator)的百大葡萄酒则从多个方面来评价一款葡萄酒,包括质量(评分)、价值(价格)、可得性(根据葡萄酒的产量或者输入美国的数量)以及“X-因素”(兴奋度:指由葡萄酒奇异的特点而引发的受关注程度)等。当然,要在这些影响因素中,寻找出一个平衡点,那一定绝非易事,需要消费者、酒商和专家们的共同努力。

  【作者简介】刘溪,红酒百科全书资深编辑,WSETDiploma在读,擅长与时事结合传播葡萄酒文化,嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识,请加个人微信:wikiwiner。

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