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中国白酒前景广阔 逐步开放国际市场

  上海柏悦酒店第四届美食美酒节日前在上海盛大举行,活动云集全球著名厨师及造酒、品酒大师,为传承中国酒文化,让一代代中国人对白酒产生认同感,更是邀请到四川水井坊白酒大师卓飚到现场为消费者讲述白酒的价值诉求和发展前景。

  卓飚表示,国外市场认识中国白酒有一个循序渐进的过程,随着改革开放程度加深以及中外文化交流的推进,中国白酒被世界认可只是一个时间问题,目前不少接触到国内白酒的国外人士已经被中国酒特有的口感所折服,特别是韩国,对国内四川产的水井坊认可度相当高,水井坊在韩国也受到相当高的礼遇,数十家高档餐饮场所均可看见水井坊的身影。

  谈起洋酒和中国白酒的比较,卓飚认为有一种文化底蕴的区别,洋酒是酒吧文化,适合浅饮交谈,而中国白酒则是餐桌文化,氛围有别洋酒,注重的表现热情和豪情。虽然中西方文化差异导致白酒在国际化征程上尚有漫漫长路需走。不过,卓飚也强调,中国白酒礼仪文化中,亦是讲究“品”,因此从品的角度而言,中国酒文化和西方无异。

  且中国酒因酿造方法不同洋酒,在口感的层次感和香味的复杂度上,要远远超越西方洋酒。卓飚告诉记者,白酒是一种地域资源产品,白酒通常上可按南北地域划分流派。比如四川地区,多阴雨天气候湿润,非常适合酿酒微生物的发酵,加上四川特有的窖池土,因富含黏性而有助发酵时微生物的交换,再配以特有的酒曲,因此酿造出的白酒口感丰富。如水井坊的浓香型白酒,里面含有果香、粮食香甚至焙烤香。一般而言,中国高端白酒都产自中国四川、贵州地区,这是地域特性赋予的。

  相较中国白酒的酿造过程,洋酒则相对简单,许多酒的香味层次单一,很多只来自橡木桶香,其中不少还是单纯的酒精酒,远没有中国白酒富含微生物。

  卓飚很遗憾当前环境是西方文化强势的社会,如洋酒可以轻易融入大众生活,有关生活时尚的杂志中都会有许多洋酒的介绍,但白酒就鲜被大众类杂志书籍提及,而有关白酒的知识和文化,大多被深埋在专业书籍中,类似食品工业类,轻工业类杂志中。

  

  不过,随着开放程度的发展,中国白酒也越来越被国际社会所接受,中国白酒的价值正迅速得到重估。卓飚坦言公司内部现在有不少外籍人员,他们在品尝了中国白酒之后渐渐开始喜欢上这样的口感,而且老外的喝白酒的酒量还不比国人小。目前水井坊国际市场销量上扬,海外华人消费已经成为支撑水井坊国际销量增长的最强支撑力。凯时娱乐注册,截止目前,人们在英国、韩国、日本、澳门、香港、新加坡、泰国、澳大利亚和美国都能看到水井坊产品的身影。

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