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中国白酒的“中度哲学”:高端白酒进入品牌竞

  品牌和品质的辩证统一,是改革开放40年以来,中国制造业所延续至今的企业战略的根基所在。这一战略思维,对于高端白酒品牌而言尤为明显。早在2010年左右,白酒业界就有“名酒二品论”的研究论断。

  所谓,“名酒二品论”,即任何名酒的成功,都离不开“品质工艺”和“品牌文化”双重维度的加持,形成名酒战略的硬件和软件,“品质工艺”主“拉”,“品牌文化”主“推”,在“推拉”之中,形成品牌产品与消费者的互动,并且,形成独特的品质风格和品牌调性,增加价值联想,最终产生品牌溢价。

  在今年的春糖会上,2019年3月18日,中国第二届高端酒高峰论坛中,以今世缘的高端系列产品——国缘为案例,诠释出高端白酒品牌竞争的新趋势,标志着中国高端白酒进入了品牌竞争的“第三重境界”。

  2018年初,在今世缘首届发展大会上国缘发布全国化新战略,品牌定位升级为“中国高端中度白酒”,同年8月国缘水晶V系上市,正式提至千元价格带。这意味着,今世缘在品牌和产品层面,进入中国高端白酒的头部竞争战场,同时,也成为继洋河之后,颠覆高端白酒格局的江苏白酒新势力。在糖酒会之前,有文章认为国缘和梦之蓝构成了江苏高端白酒的“双子座”。

  那么,今世缘·国缘,除了凭借“国字号”的金字招牌和“成大事必有缘”的品牌诉求,如何在高端白酒竞争的品牌和品质双重轨迹上,获得更大的竞争优势?

  今世缘提出了系统的“国缘”战略思维——“中度哲学”体系。众所周知,高端白酒的品牌和品质是双重维度的阐述,相对独立,交集甚少,更无法形成一个完整的体系。比如,尊重感、格局感,是常见的高端白酒品牌的主要文化诉求,而在品质方面,又凸显出香型、工艺、产区等特征。国缘以“中度哲学”为统领,完成品质和品牌的辩证统一,形成最大合力,可以在高端白酒品牌竞争中开创战略优势。与此同时,以国缘为代表,名酒品牌竞争从品牌、品质双轮驱动,步入“品牌+品质”的系统化突围的“第三重境界”。

  众所周知,在世界酒类酿造技术中,中国白酒的酿造过程具有与众不同的工艺特点,重要的一点就是开放式酿造,开放式制曲、开放式发酵,每一个环节都让白酒的酿造过程与自然环境具有更为紧密的关联性。简言之,对于白酒而言,自然之道,便是酿造之道。

  儒家视“惟精惟一,允执厥中”为道统;老子说“多言数穷,不如守中”,而庄子在《庄子·则阳》中也说:“冉相氏执守中道,随物自成,与物混同”;佛家以龙树的“中观论”和吉藏的《三论玄义》为端绪,融合儒家的中庸和道家的中道。佛书《牟子理惑论》从孔子的“无可无不可”入手,进而抓住了中庸的多元文化观,推崇中庸“中以处事”的精神。

  为什么儒释道三大哲学流派均已“中”为核心思想?原因在于,“中”乃是自然变化的精髓所在,为朴素唯物主义的重要思想。这种思想,同样适用于酿酒。

  在品质方面,今世缘的“中度哲学”,包含四个方面,“产区之中”、“工艺之中”、“风味之中”、“健康之中”。

  ①“产区之中”。今世缘酒厂位于江苏淮安市涟水县,纬度在32°43ˊ00~34°06ˊ00,属于联合国农粮和教科文组织认定的世界最佳蒸馏酒酿造区。此外,我国以漠河以北黑龙江主航道的中心线度多,南以南海南沙群岛中的曾母暗沙为最南,纬度北纬4度附近,南北跨度50°。涟水县正位于中国版图的南北中心地带。从北向南由于地域环境的迥异,所酿造出的白酒在酒体上也具有差异性,北方地区,平均气温相对较低,酿酒微生物的种类以及数量不如南方,所以酒体风格以清冽、甘醇为特征,而南方酒体则以喷香、醇厚为特征。今世缘因产区所故,兼具南北白酒风格,酒体甘醇而不失馥郁,香气淡雅而不失爽净。

  ②“工艺之中”。国缘产品由中科院成都微生物研究所、江南大学等国内知名科研院所专家参与,历时数载,博采众长,潜心酿制,把酱香之幽雅与浓香之醇厚、清香之甘冽巧妙结合,取工艺之中,运用红曲复合发酵、双层底串蒸等工艺技术,经分层发酵、量质接酒、分级储藏等程序进行酿制,成功调制出国际主流42度中度健康白酒。

  ③“风味之中”。食五谷,辩五味,白酒为粮食精,同样具有五味属性,对应在口腔中的五味感官。今世缘国缘通过智能勾调系统进行微量对比勾调,并通过8位国家级白酒评委、20位省级白酒评委把控,使得酒体酸甜苦辣咸五味均衡,各取其中。此外,在风格上,在幽雅和醇厚、爽净和绵柔之间控制地刚刚好,不偏不倚谓之中,具有“高舒适度、低醉酒度”的饮酒体验。

  ④“健康之中”。平衡饮酒之乐和健康的关系,是老生常谈的话题,早在《尚书·酒诰》中就集中体现了儒家的酒德,记载了饮酒要“禁沉湎“。对于白酒同样重要,因为白酒属于蒸馏酒,度数较高,酒精对于人体的刺激较大。在一定范围内,度数越高,身体所承受的酒精刺激也就越多。

  此外,白酒的风味与酒体中的酒精有很大的关系,很多白酒的呈香物质,比如乙酸乙酯,己酸乙酯,均具有一定的酒精溶解性,随着酒体中酒精含量的降低就会逐渐析出,让白酒失去原有风格。今世缘国缘凭借系统化控制技术,采用42°,既保持传统白酒风味不改变,且减少了酒精刺激,一方面让口感更加绵柔,另一方面,满足饮酒健康的需求。位于健康与风味之中,保持两者平衡。

  《中庸》一书,是孔子的孙子子思所作,传承孔子儒家学问心法的大作。《中庸》,本是传统五经《礼记》中的一篇文章,在宋代的时候,被当时的儒家学者们特别抽出来,和《大学》《论语》《孟子》合起来叫作“四书”,成为儒家出世、处世思维的大成,从此影响了中国千年来的民族文化。

  中国白酒行业“人文地理”知名研究平台《酒游记》(ID:jiuyouji999)团队曾发表观点,高端白酒消费正向满足更高级的消费需求迈步,他们以马斯洛需求理论为依据,指出,在人类解决了基本的生理和安全需求之后,会开始追求更高层次的需求:它们分别为社交需求(社会地位)、被尊重的需求及自我实现的需求,而自我实现正是一片品牌蓝海。(详情可点读《满足更高级的消费需求,国缘“高端中度”的美酒哲学》)

  因此,以中庸之道,作为品牌文化,既符合了根本高端白酒消费的高级需求,又满足人们在社会中对于处世态度和思维的追求。

  什么是中庸?易中天用了一连串不“字”来诠释:“中庸不是老好人,不是和稀泥也不是无原则,中庸说白了就是‘无过’与‘不及’,就是做事情要拿捏好分寸,恰到好处。”

  人们在社会之中,无一不处于“中”的位置,于个人,如何保持外逐事理与内观自我的心态平衡?于家庭,如何保持上有老人和下有子嗣的角色平衡?与社会,如何保持上下通达、左右逢源?等等,这些都需要中国哲学的大本“中度”的智慧进行指引,是人生在世的“哲学刚需”,以达到孔子所说“随心所欲而不逾矩”的境界。

  在这个维度上来讲,今世缘的“中度哲学”,从道法自然的酿造工艺为基础,透过物质层面到达精神层面,演绎着中国人的处世哲学智慧,是人们内心深处的共鸣,表达着人们对于随心所欲和克己复礼之间的博弈。以此为品牌文化的重要组成部分,无疑对于中高端消费者具有强劲的触动力。

  此外,从品牌竞争的角度而言,目前高端白酒品牌的主要诉求大都集中在尊贵、尊重的展现和追求等相关层面,虽然这些诉求位于马斯洛需求阶梯的上层部分,但是这些社会观念的形成,也是改革开放四十年来,精神文明与物质文明发展不均一所产生的遗留问题,随着人们对于精神世界的不断认知,雅致、内敛、智慧的品牌文化将逐渐成为主要需求,这正是今世缘“中度哲学”的品牌魅力所在,是高端白酒满足更高级消费需求的体现。

  与此同时,国缘“中度哲学”也是今世缘“缘文化”品牌文化的延伸和丰富。宗喀巴大师在《缘赞》中写道:“因视一切依缘而有,故不陷入绝对有无。这是救世佛陀之言,所向无敌原因所在。”佛陀从来没有说过“绝对”的话,有因缘就有,没因缘就没有,任何地方都不承认“绝对”,这就是“中”的思维。

  浩汗无涯、昊天罔极,无论是人与人之缘,家庭之缘,国家之缘,无非是每个人的生命轨迹正好交织在一起,度过一段时光与空间的重叠,而每个人的生命轨迹的交织,就是“中度哲学”的体现,不左不右,不偏不倚,正巧相遇,所谓“缘“来如此,前生500次回眸换得今生擦肩而过。

  

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  李虓:食品发酵学硕士,酒类食品行业专栏作家、策划人,《国家名酒评论》特约撰稿人,《酒食风》主编。微信/

  酒食风:探索酒食之道!目前已经入驻微信、界面、凤凰、网易、腾讯,今日头条、等多个平台。中国最大的自媒体社群平台JMedia(界面联盟)成员。微信公号ID:jiushi-feng返回搜狐,查看更多