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什么是茅台镇传统酱香酒生产工艺?

  茅台镇白酒酿造历史悠久、工艺独特、文化厚重,是驰名中外的中国酒都,中国酱香型白酒酿造发源地和核心产区。酱迷们,喝酒要懂酒,懂得酒的酿造工艺,并了解酿造中使用的食材,才能更大程度保障自己喝到好酒,成为一个有数的酱迷。

  “沙”是指仁怀当地种植的红缨子高粱,世界上罕见原料不压榨、不磨碎,几乎整粒高粱投料参与发酵,只有20%破碎率,当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”。

  对投料的高粱加沸水翻拌,均匀吸收一定量水分,工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

  将摊晾好的粮醅(糟醅)收拢成堆,呈半球形,待发酵成熟,堆顶温度达到要求时入窖发酵。

  整个酿造周期历经春夏秋冬一年的时间,加上贮存,勾兑,一瓶优质酱香酒从投料到出厂至少需要5年的时间,是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺。一代一代的茅台人遵循着酿酒古法,才使得茅台镇传统酿造技艺一直传承至今,并且历久弥新,焕发出蓬勃的生命力。

  茅台镇传统工艺酱香酒的酿造工艺及环境要求非常高。经科学验证及生活实例表明,适量饮用茅台镇传统工艺酱香酒,能促进人体内金属硫蛋白分解增多,从而防止肝纤维化和抗细胞衰老,能抑制幽门螺旋杆菌的增长,对胃病、感冒、糖尿病、耳聋等疾病有治疗作用。返回搜狐,查看更多