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“江津烧酒酿造技艺”传承人再收徒 三弟子全为

  原标题:“江津烧酒酿造技艺”传承人再收徒 三弟子全为“90后” 王河川与师父、同门及三名弟子的“

  “师父,感谢您的教导,以后我会认真跟您学习,尽快成为这一技艺的合格传人。”今日,一场拜师仪式在位于白沙工业园的江津区驴溪酒厂有限责任公司烤酒车间举行:该厂独有的重庆非物质文化遗产——“江津烧酒酿造技艺”传承人王河川收下了自己的第三名弟子。

  “江津产酒甲于省,白沙烧酒甲于津”,这是《江津县志》中对明朝嘉靖年间“江津白酒”生产的记载。江津区驴溪酒厂有限责任公司前身只是白沙槽坊古街上一家普通的酿酒作坊。历经多次发展改制,如今已经成为年产销优质白酒3000多吨的现代化企业,成为了传承江津古老烧酒酿造技艺的主要力量。随着白沙经济发展需要,2014年,公司迁入白沙工业园。但是,现代企业的生产并未冲淡公司对“江津白酒”的传承,“重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺”一直为该公司所独有,公司基酒生产车间也是重庆市白酒企业中唯一的“重庆市非物质文化生产性保护示范基地”。

  古老的技艺传承决定了产品品质,该公司旗下的“驴溪”、“槽坊街”、“江小乐”等主要品牌,一直以“清、柔、绵、醇”驰名。

  “古时白酒都以粮食酿造,尤其是南方长江流域所产的白酒,口感上很少有那种猛烈、辛辣的感觉。驴溪酒厂所做的就是这样的白酒,希望通过我们的手,传承下江津白酒古时的味道。”从事近40年白酒酿造工作的王河川表示。

  据了解,按照重庆市有关规定,“江津烧酒酿造技艺”最终于2011年由王河川在总结前人经验的基础上,予以系统的整理归纳而形成,并被认定为“重庆市非物质文化遗产”。

  而谈起收徒的事情,王河川表示,自己与白酒行业结下了数十年的深厚渊源,自然希望能有“更多的年轻人加入,把老祖宗的这份文化发扬光大。”

  不过让他欣慰的是,此次拜师入门的第三名弟子王立夫又是一名年轻人——刚从重庆工商学校建筑专业毕业的小王只有19岁。

  “很多人觉得我放弃了很火的建筑专业很傻,但我认为学到这样的一技之长很开心,尤其是作为江津人,能传承这样一份古老技艺是我的光荣。”王立夫说,他的大师兄、二师兄都是标准的“90后”,不过都已跟随师父学习多年。

  “烧酒酿造其实是一个很艰苦的过程,但越来越多年轻人加入,我们这些老辈人也很欣慰。”王河川的师父、同门师弟以及重庆市酒类管理协会有关负责人均应邀前来参加仪式,对于新人的加入,前辈们均表示了欣喜和勉励。