新闻资讯

刘淼论道金陵: 文化是中国白酒高质量发展核心

  讯4月18日,第八届“中国白酒6+2峰会”在江苏南京隆重召开,白酒行业大咖云集金陵城。本次大会以“立本、谋远、创领”为主题,白酒领袖们畅所欲言,围绕行业核心问题发出了重要声音。

  泸州老窖000568)股份有限公司党委书记、董事长刘淼应邀出席,并在会上作了重要发言。

  今天,以智能化为代表的第4次工业革命和以“一带一路”为代表的新一轮经济全球化浪潮已经来临,世界文明和经济发展的中心正迅速向欧亚大陆回归,世界经济正发生“百年未有之大变局”。历史已经证明,无论时代如何变迁,经济如何发展,中国白酒的文化基因永不会变。文化始终是中国白酒最根本、最核心的特征属性,是中国白酒高质量发展的核心驱动力。本届峰会的主题是“立本、谋远、创领”,也预示中国白酒将在新一轮经济发展的有利周期中,坚守文化本源、顺势站位谋远、创新引领发展,率先代表传统民族产业走向世界,让世界品味中国。

  自然万物的运行规则为“道”,人类社会的运行规则为“德”,而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”。千百年来,在中华民族的日常生产、生活、社交活动中,酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。无酒不成席,无酒不成礼,无酒不成俗。在这种情况下,历代中国白酒人本着对文化传承负责的态度,把以诚酿造、以义酿造作为坚守匠心精神的核心,用上乘的原粮、精湛的技艺以及丰富的文化内涵,夯实了中国白酒的文化根基。在此过程中,泸州老窖通过建设业内最大规模的有机原粮基地、传承“双国宝”古法酿造、构建行业领先的质量标准、首创封藏大典等形式,实现了对消费者有承诺、对行业有贡献,体现出泸州老窖对中华文化中“尚仁德、遵礼法”核心理念的传承、实践、弘扬,我们也正努力做以德酿酒的实践者、示范者。

  这与中华传统文化中“天人合一”“仁民爱物”“敬畏自然”思想不谋而合。所谓好山好水酿好酒,如何酿造出品质上乘的美酒是由自然环境因素所决定。其中,位于中国西南的长江、岷江和赤水河流域的“中国白酒金三角”,被誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏酒的生态区”。自古以来,泸州老窖就以自然为师,倡导敬畏自然、与自然和谐相处,将“天地同酿,人间共生”作为企业哲学,并由此总结出了品质领先的七宝,即:地、窖、艺、水、粮、洞、曲。泸州地处北纬28°中国酿酒龙脉的核心腹地,有着白酒酿造最合适的热量、光照、水源、土壤等自然条件,祖先传承保护留存下来的规模巨大、数量众多的老作坊、老窖池等宝贵资源,23代薪火相传、天人合一的泸州老窖酒传统酿制技艺,凤凰山清洌微甘、适于酿酒的龙泉井水,支链淀粉占比超过95%的川南独有糯红高粱,长达7公里的3大天然藏酒洞,有着690余年历史的“天下第一曲”,共同成就了泸州老窖浓香型白酒的典型风格。这是历代泸州酿酒人孜孜追求的生动体现,也是中国白酒对道法自然、天酿美酒哲学理念的丰富和完善。

  在中国传统文化中,“己所不欲,勿施于人”的思想对于处理人与人之间的关系有着极为重要的作用;“厚德载物”“和而不同”更是彰显着有容乃大的品格和兼容并包的胸怀。一花独放不是春,万紫千红春满园。中国白酒繁盛千年、经久不衰的关键,就在于历代中国白酒人深谙“和而不同,美美与共”的道理,共享发展。上世纪五、六十年代,泸州老窖配合国家轻工部查定总结并出版中国第一部酿酒百科全书《泸州老窖大曲酒》,毫无保留地将浓香型白酒酿制技艺在全行业推广,举办数十期酿酒技术培训班为全国各大酒厂培养数千名技术骨干,推动浓香型白酒在全国遍地开花,成就了如今“浓香天下”的发展格局。中国白酒各香型、各品牌企业在发展中不断传承和丰富着中国白酒文化,形成了百花齐放、各具特色的白酒品牌文化,用差异化的表达方式呈现了中国白酒最真实、最动人的一面,这是中国白酒文化传承的示范。由此可见,和而不同,君子之酿的理念引导中国白酒品牌创造出最具自主特色的文化品格,也奠定了中国白酒企业在市场竞争中相互尊重、相互学习、共荣共生的文化基础。

  诚信是商道之根,经商之本。从世界经济发展的普遍规律来看,在品牌塑造过程中,所出现的无序竞争、恶意诽谤、假冒伪劣、虚假宣传等行为必将被市场所淘汰。中国白酒品牌塑造要从中吸取教训,将自尊自重、自珍自爱,讲诚信、讲责任、讲品位、讲格调作为品牌文化的原则和底线,共同构建和维护以诚信为基础的行业生态。在产品标签标识上、酿造工艺宣传上、技术标准制定上,都要坚持实事求是、清晰准确;在品牌文化宣传上,要尊重历史、尊重事实、尊重消费者,注重文化内涵的挖掘和准确表达而非玩文字游戏。

  品质是企业的立身之本,打造卓越品质,向来是中国白酒人的不懈追求。数千年来,中国白酒人以孜孜不倦、精益求精的专注精神,探索和追求着中国白酒的极致口感。在这一方面,尤其是在中国白酒基础研究领域得到充分彰显。比如:茅台开展的“风味物质解析”等多项研究,使白酒品质得到极大提升;五粮液000858)开展的《白酒中金属元素的测定及酒质的关系》等科研项目,填补了中国白酒行业的研究空白;泸州老窖牵头开展的《浓香型白酒窖泥微生物种群结构解析》《提高浓香型白酒呈香味物质含量的方法》等基础性科研项目,为中国白酒的品质升级、口感创新和工艺改进提供了模板。总之,各兄弟企业在品质精益求精方面取得的成绩喜人、不胜枚举,这些生动实践无不突显着中国白酒人追求完美、追求极致的宝贵精神。

  中国白酒的发展史,就是一部与时俱进、博采众长的创新史。中国酿酒的历史,经历了自然发酵、人工饮料酒、发酵酒等阶段。

  在元朝时期,泸州老窖酿制技艺第一代传人郭怀玉先生首开人类科学利用生物酶酿酒先河,被国际微生物界誉为“可媲美四大发明的创造”,让中国白酒进入大曲酒时代;“窖藏酿制”法的发明,开创了浓香型白酒“千年老窖万年糟”的独有工艺,使中国白酒进入了泥窖生香的时代;“新旧搭配”的勾调技艺,让中国白酒的质量更加稳定、口感更加醇厚。

  是历代中国白酒人在传承中不断创新,才让中国白酒传承千年繁盛至今,发展成为近万亿规模的世界级产业集群。传承创新既是中国白酒抢抓新一轮科技革命和产业变革机遇的重要手段,也是中国白酒实现智能化、集约化和规范化发展的关键途径,我们更应坚守和弘扬传承创新的文化传统,使之成为推动中国白酒在新时代高质量发展的不竭动力。

  中国白酒历经千年,无不彰显着开放包容的品格。白酒的酿造容器可以是泥窖、石窖,也可以是地缸;酿酒的原料可以是高粱,或者红薯地瓜,也可以是玉米小麦;白酒饮用场景可以是正襟危坐的国宴,也可以是放荡不羁的市井小巷,既可以是月下独酌的浪漫,也可以是红泥小火炉的恬淡。白酒的口感风格既可以是酱香幽雅、甘润醇厚,也可以是窖香浓郁、绵甜爽净,还可以是香气优雅、绵柔顺喉。这些现象和特征正是中华文化开放包容的真实写照,也是中国白酒能够传承千年、繁荣发展的奥秘所在。可以说,在发展中不断吸纳和汲取优秀的文化、理念、智慧,成就了中国白酒百花齐放的“大观园”。

  

  在未来,我们应充分发挥中国白酒在文化、品牌、技术、产业等方面的独特优势,塑造独具特色的产区文化、健康文化、创新文化,为中国白酒在新时代行稳致远、高质量发展构建强有力的三大文化支撑。

  在世界酒类产业上,打造知名产区是培育品牌的通常做法。虽然当前中国白酒拥有遵义、宜宾、泸州、宿迁等世界级烈酒产区,但是产区整体文化号召力、影响力还不能与中国白酒的发展要求相匹配。在未来发展中,中国白酒企业应携手系统梳理和总结中国白酒产区的历史文化脉络,传承保护好中国白酒的历史文化遗产,凝聚形成行业共同的白酒记忆。同时,在产区文化表达上,各个名酒产区应充分总结和创新表达自身香型、品牌的特色与内涵,让特色鲜明、丰富多彩的品牌符号,成为中国白酒名酒产区的文化标签,提升中国名优白酒品牌辨识度和影响力。

  健康元600380)素成为中国白酒在新的时代更好满足消费者对美好生活向往的新焦点。为此,应加快打造健康文化的步伐,布局中国白酒健康市场,让健康饮酒、文明饮酒、理性饮酒成为中国白酒的文化特征,让消费者通过白酒收获健康、收获幸福,享受高品质美好生活。同时,还应加快科技创新和成002001)果转化,充分发挥国家固态酿造技术研究中心、“中国白酒产业技术创新战略联盟”等技术合作平台作用,推动白酒与现代医学、生物学等领域的深度融合,深入研究白酒与健康的关系,赋予白酒健康、养生、有机的功能属性,让中国白酒成为健康生活的代表性产品。

  伴随国家崛起和民族复兴,代表中国品味的中国白酒必将赢得越来越多的国际消费者的认可和喜爱。目前,中国“一带一路”已经涵盖了65个国家44亿人口,占全世界人口的63%,占全球经济总量的30%,其中大多数处于经济快速发展期。可以预见,伴随全球经济的强势复苏和中国“一带一路”的加快推进,中国白酒将在中国制造走向世界的历史进程中占尽“天时地利人合”的巨大优势,拥抱数十亿人的巨大市场,跻身世界顶级品牌之林。为此,我们需要提前做好充分准备,因地制宜地开展白酒文化创新,研究不同国家、不同地区、不同文化习俗消费者的品饮习惯和场景,用文化拉近距离、赢得认可、塑造品牌。同时,要不断提炼中国白酒酿造工艺、历史内涵、技术标准的科学表达方式,不断总结国外消费者愿意听、听得懂、喜欢听的文化语言,将中国白酒故事讲得更加生动、更加温暖、更加精彩、更接地气。

  热门评论网友评论只代表同花顺网友的个人观点,不代表同花顺金融服务网观点。

  投资者关系关于同花顺软件下载法律声明运营许可联系我们友情链接招聘英才用户体验计划

  不良信息举报电话举报邮箱:增值电信业务经营许可证:B2-20080207