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红酒到底可以存放多久?

  (5)调整成分:果汁泵入罐量不应超过罐有效容积的85%,以免发酵液溢出罐顶,每罐尽量一次装足,不得半罐久放,以免杂菌污染。入罐后计量果汁的量,对果汁成分进行调整。加糖量计算好后,将计算所得的糖在罐外完全溶解后,泵入梨汁中,混匀后再加入酵母。也可先加入酵母,在梨汁发酵起来后再补加糖。梨汁起发的标志是发酵液浑浊,在液面升起泡沫。

  有关葡萄和葡萄酒的内容,在元散曲中也多有反应。散曲是金、元两代的一种歌曲,是当时人民群众和文化学士雅俗共赏、喜闻乐见的一种通俗文学。散曲和杂剧即“元曲”是元代的绝艺,在我国文学发展史上具有相当重要的地位。

  宁波晚报讯,市民马先生近日就购买了距灌装日期已有11年的红酒,不过,喝了之后发现口味不对,才注意到这箱红酒既找不到保质期,也没有提示最佳饮用日期。

  马先生找到商家要求赔偿,商家却声称红酒可以不标注保质期,这是行业惯例,这箱酒按照现有储藏条件可以保存10年以上,没有质量问题。

  红酒可以不标注保质期,是商户的一家之言,还是确有法律依据?消费者随即向江东区市场监督管理局寻求帮助,江东局新城所消保委工作人员解释道,根据我国《预包装食品标签通则》规定:

  

  酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标注保质期。消费者购买的红酒酒精度为12.5%,确实可以不标注保质期。

  昨天,记者到我市的两家大型超市的红酒专柜逛了一圈,发现酒精度大于10%的红酒占了多数,果然仅有一小部分标注保质期,写的保质期多为10年。

  由于葡萄酒含有酒精,大多会加入有防止氧化作用的二氧化硫。这样开瓶后发生变质的概率并不高,就算开瓶后放一个月再来喝也不太会喝坏肚子——但却这酒未必还好喝。

  不管是对健康有益,还是让我们觉得可口,都是葡萄酒中各种酚类物质带来的功效。唯一麻烦的地方在于,这些酚类物质与空气接触时非常容易被氧化分解掉……

  对于那些刚开瓶显得生涩的酒来说(往往因为这款酒没经过足够陈年),适当的氧化会让大的香气分子断裂成挥发性更强的小分子,这会让香气变的更加复杂多样,口感上也更柔顺,容易入口。

  但继续下去,小的分子也被氧化,香气和酒体结构就会逐渐消失了。最终,乙醛和乙酸这些氧化产物大量积累,产生切开的苹果变成深褐色之后那种氧化锈味,以及让人不悦的醋味。

  正常陈年的葡萄酒并不需要多少氧气。实际上,需要陈年越长的优质葡萄酒,往往选择的软木塞也会越长,为的就是减少不必要的过度氧化。