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梨花春传统酿造技艺采用的中温制曲、堆积增香

  梨花春传统酿造技艺采用的中温制曲、堆积增香、地缸发酵、慢火蒸馏、分级贮藏等工艺,都是凭借酿酒师傅辈辈口传身授的,至今一些关键的工序仍需手工劳作。聘请专家指导,自主创新成果频现

  茅台酱香酒传统酿造工艺,端午制曲重阳下沙,一年一个生产周期,两次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。

  取酒第一轮次:糙沙酒,生涩而略有生粮味和酸味。第二轮次:回沙酒,醇和而略有涩味。第三至第五轮次:大回酒酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高。第六轮次;小回酒,酱香明显,后味长,有焦香味。第七轮次:追糟汤,醇和,焦香味重,微苦。其实不管是哪个轮次的酒。都是需要时间的沉淀才能成就好的酱香白酒。酱香白酒之所以好喝不仅仅是因为环境酿造工艺因素。是需要时间沉淀酱香味才更突出,更醇厚。一年都新酒哪怕 是上等糯高粱酿造的捆子酒都没有存放好几年的酒好喝。