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白云边逐渐形成了“三高(高温制曲、高温堆积

  人民网湖北7月4日电 日前,湖北省人民政府公布了第三批省级非物质文化遗产名录。白云边酒传统酿造工艺名列其中。

  白云边酒的产地位于湖北松滋。松滋东临江汉平原,西倚巫山岭余脉,南接武陵,北滨长江,是历史悠久的酿酒盛地。松滋早在新石器时代就有了酿酒业的出现。在大溪文化后期,松滋的先民对酿酒、饮酒已习以为常。古书记载:松滋(古称乐乡)“自晋、唐以来,开设酒肆,历有年所。”公元759年,有“诗仙”、“酒仙”之称的李白,秋游洞庭,夜泊湖口(今松滋境内),即兴写下千古绝句――“南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天。且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。”

  独特的地理环境,千年的酿造技艺,悠久的文化渊源,注定了白云边的与众不同和独树一帜。1952年,公私合营成立白云边酒厂。经长期的探索,白云边逐渐形成了“三高(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)两长(生产周期长、储存时间长)”的独特酿造工艺,并与时俱进地进行不断创新。1979年、1984年、1989年,“白云边”酒就连续蝉联全国白酒质量评比银质奖。1991年,白云边酒以其“芳香优雅,酱浓协调,绵厚甜爽,圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2009年12月1日,以白云边为第一起草单位的《浓酱兼香型白酒国家标准》正式颁布实施。

  近年来,白云边在传统酿造工艺的管理上,坚持传承、发展与保护并重。一是加大宣传力度。对作为非物质文化遗产的“白云边酒传统酿造工艺”进行宣传展示,培养全员的保护意识。二是加大经费支持力度。拨付专项资金对传统酿造工艺加以保护和发展。三是加强理论研究和技术平台建设。以白云边省级技术中心为平台,加强与科研院校合作,推动传统酿造工艺在创新中发展。四是加强人才梯队建设。培养一批白云边酒酿造工艺的传承人,薪火相传,发扬光大。 (王小波 刘圆圆 刘华)

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