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大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用

  大家都觉得白酒好喝,可是白酒的酿造过程又有几个人知道。今天小黎就带大家了解一下白酒酿造的糖化过程。

  白酒糖化过程是酿造基础阶段,大多数富含淀粉的酿酒原料都需要通过糖化作用转化为可发酵性糖,酿酒才能进行下去。

  但不是白酒糖化好了才发酵,而是边糖化边发酵,即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵,糖化与发酵同时进行,而且糖化与发酵速率要配合得恰当。

  白酒酿造过程中糖化力小了会导致酵母发酵底物浓度不够;糖化力过大也不好,否则可发酵性糖积累过多,酵母菌来不及使用,会给其它有害菌生长创造条件,生成其它物质,降低出酒率。返回搜狐,查看更多