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品葡萄酒为什么这么难 怎么才能学会品酒?

  导语:刚开始喝的人只能喝到酸和涩。好不容易不那么抗拒了,但发现离喝懂依然有十万八千里。你有没有想过,为什么葡萄酒,尤其是对于我们中国人,那么难懂?又要如何才能喝懂葡萄酒呢?今天我们就一次性解决这个这两个难题!(来源:酒斛网)

  不管是米酒,黄酒,白酒,再到从中国演化出去的韩国烧酒,日本清酒。原材料都是粮食。

  东方人偏好五谷的香糯滋味,五谷釀出来的酒也散发着一股粮食特有的香醇味道。

  其实吧,偷偷告诉你,你看着他们口若悬河,说的时候其实心里也经常没底。自己私底下练习的时候,说不定还被虐哭过好几次。

  葡萄酒里99%的成分都是水+酒精,剩下1%的才是风味物质。当然,1%的不同也能造成很大程度的味道差别。但关键是这1%的风味物质里面,不同的葡萄酒之间很多也是雷同的。

  雷同其实也不难辨别,就像两盘一样的菜,哪怕只是盐多盐少那么一点也很容易吃的出来。

  人的大脑很难同时处理这么多不同的元素,尤其这些元素还都不是平常熟悉的味道。

  最后大脑的处理结果就是,分辨不出来每一种细小的元素,只能给出一个模糊的整体感觉。

  其实,说难也真的不难。首先,主观上要能接受葡萄酒的味道。主观上接受这个事情真没什么技巧,就是多喝。喝多了,自然而然的就适应了这个味道。

  

  葡萄酒还和很多东西一样(比如咖啡),都是一种“需要后天学习的味道”。因为这些东西的味道本身并不能给生理满足感,人本能性的不会喜欢(不像糖或者脂肪)。可以说是一种高于生理满足感的艺术审美。

  这种需要学习的味道,喝多了自然就会适应。就像很少有人第一次喝咖啡就觉得好喝一样,但喝多了,就爱上了咖啡。

  前面说过,这是因为葡萄酒的气味实在太复杂了,上百个元素都不同,大脑没有办法同时处理这么多元素。最后大脑只能模糊化处理,给出一个差不多的大体印象。解决起来也很简单,还是多喝。

  喝的多自然就会熟悉里面的各个元素,慢慢就能把一个个具体的香气从一团模糊的感觉里单拿出来。

  更重要的是,熟悉了它们以后,人就可以用下意识来辨别这些香气,而不是用主动意识去费力辨别。就和人可以快速背九九乘法表一样,根本就不用过脑子想。这使得大脑同时处理大量香气成为了可能——熟能生巧。

  不过,可能很多人觉得自己已经喝了很多酒,还是没有办法辨别不同酒的香气。这又涉及到了另外一个问题,人对于味道和香气的记忆能力。不同于视觉,文字或者图像,人对与香气的记忆能力是非常差的,经常是喝下一杯酒的时候上一杯已经想不起来了。

  这时候我们可能需要一点记忆的辅助技巧——找一个容易记的,容易回想的东西帮我们记住酒的香气。

  酒评能帮助回忆喝辨别酒复杂的味道。试着用心去感受,然后把最真实的感受记录下来(千万不要觉得酒评要写得漂亮,加入臆想和修饰)。

  觉得自己的酒评好傻,读起来好不通顺,这都不是事儿。酒评唯一的作用就是帮助我们回忆起当时喝酒时感受到的东西。

  几十篇写下来,葡萄酒的香气自然了然于胸,想谦虚说自己不会品酒你都不好意思说。

  当然了,不要给自己太大压力。品酒只是生活中一个小小乐趣,如果你们有缘相遇,那你的生活会增加一抹亮色。

  如果你真的和它无缘,那又有什么关系,大千世界,五光十色,去找更适合你的哪一款吧!

  6、今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神。唐-刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》

  检查中,执法人员重点查看了白酒小作坊是否按照规定仅生产固态法白酒,且只在备案行政区域内销售;是否履行原辅料采购储存、生产条件、生产过程、出厂检验、销售记录等全程质量安全控制管理,以及落实食品质量安全主体责任等情况,并对制售假冒伪劣白酒的黑窝点、黑作坊和使用工业酒精等非食品原料生产白酒等违法行为进行严厉查处。