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葡萄酒系列基础知识篇之葡萄品种——歌海娜

  随着陈年,葡萄酒会发展出皮革、焦油和太妃糖的风味。不过由于黑歌海娜葡萄容易过熟,葡萄糖分高,酸味不足,让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题,很难保有清新与均衡,从而也注定了歌海娜先天很难酿成精巧细致风味的葡萄酒,常需要与西拉和慕合怀特等品种混酿来弥补其缺陷。

  是由歌海娜变异而来的一种红葡萄品种,成熟后果皮呈玫瑰红,生长旺盛,耐干旱,喜欢温暖干燥的环境。灰歌海娜常被用来酿造成天然甜酒(Vins Doux Naturels)和利口酒,往往带有浓郁的杏仁核果和甜橙的香气,有时有油质的口感。

  白歌海娜(Grenache blanc)是法国主要栽植的白色葡萄品种之一,主要种植于法国南部的鲁西雍地区(Roussillon)。

  该品种通常和瑚珊(Roussanne)、玛珊(Marsanne)、维欧涅(Viognier)、候尔(Rolle)等白色葡萄品种进行调配。为葡萄酒增加花香和茴香香气,使酒体丰满,圆润,余味悠长。此外,该品种在西班牙也是一个重要的白色葡萄品种,在当地被称为Garnacha Blanca。白歌海娜,常见英文名为Grenache blanc,酿酒葡萄品种之一,为白葡萄品种。

  白歌海娜葡萄酒大多酒体饱满,质地醇厚,酸度适中,风味微妙,展现出青苹果、核果、草本和金银花的滋味,酒精度较高。

  2、从生态学和遗传学角度分析,歌海娜与西班牙的 Garnacha 基因相似度更高,与撒丁岛的 Cannonau 相似度不如前者。所以,目前歌海娜更多被认为是起源于西班牙。

  歌海娜是一种适应性和可塑性很强的葡萄品种,经过几百年历史的遗传变异,目前已形成了3种葡萄:黑歌海娜(Grenache Noir)、灰歌海娜(Grenache Gris)和白歌海娜(Grenache Blanc)。它们都属于歌海娜葡萄品种,但葡萄酒特性却完全不同。

  歌海娜发芽较早,成熟较晚(相比于赤霞珠更晚),更适合种植在温暖炎热的产区,通常果实含有较高的糖分,酿出的葡萄酒含有较高酒精度和饱满的酒体。歌海娜葡萄在炎热的气候下一般会产生红色水果的味道,如草莓、覆盆子,歌海娜葡萄酒成熟后会产生动物香气(如皮革)和太妃糖的味道。

  歌海娜高产时,其果皮颜色通常较浅。歌海娜具有良好的抗旱性,但容易感染霜霉病、灰霉病,适宜种植在微酸、多碎石和高石灰岩土壤。歌海娜葡萄茎较壮实,不适宜机械采收。

  

  你不妨用歌海娜葡萄酒来搭配塔津(tagine,一种北非炖菜)、鹰嘴豆泥三明治(falafel)和各种各样的中东开胃小菜。任何加了香料——比如孜然、姜黄、丁香和肉桂——的食物都可以跟歌海娜葡萄酒形成不错的搭配,因为歌海娜自身也具有浓郁的香气,同时又拥有一种与之互补的水果风味。