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现在它基本上已完全取代了之前的黄酒

  中国的白酒品类繁多、历史悠久,其中有着明晰的传承脉络。源远流长的传承,造就了中国白酒的独特,是白酒文化的精髓。

  如果要汇出一幅中国白酒文化的画面,大概便是这样的:在某个时间段,酒产生,并且几个文明中心都发明了酒,而后,随着蛮荒的开辟、文明的交流,酒的技艺交流、提升或湮灭,后来又出现了白酒,白酒是革命性的,现在它基本上已完全取代了之前的黄酒。从这个源远流长的传承中,我们能够理清楚:现在我们喝的白酒是从哪儿来的,又将沿着什么方向变化。终极性的“从哪儿来,到哪儿去”的问题便在传承中被解决了。这是理解中国白酒文化的根本路径,也是中国白酒文化的精髓。中国白酒文化为何要讲究传承呢?一方面,传承是一个客观的存在,就像是一代代的祖祖辈辈的传承一样,人们长期出于这样一个环境中,习而不察;另一方面,传承又是一个客观的选择,因为酿酒过程中,许多的工艺是无法用科学来解释的,往往要求助于经验与个人的灵感,后辈即便要创新酿酒工艺,也要在传承原有工艺的基础之上。有了前者,传承不绝,有了后者,在传承的基础上不断创新。虽然我们很重视传承,但每隔一段时间,便有朝代的大变革、更替,工艺湮灭了不少,而史料记载更是阙如。这种情况下,要给现在的酒找一个“老祖宗”已经很困难了。但是,也有些酒生命力旺盛,比如北京二锅头价格惠民美酒,便能把它的源头追溯到1163年的金澜酒,传承脉络清晰,虽然在传承过程中经受了历次时代变革,几近湮灭,但终究留存至今。传承是白酒文化的精髓,对于任何一个品牌白酒来说,把自己的传承脉络梳理清楚,都是非常必要的。只有这样,白酒才能够有足够深厚的文化底蕴,才能具备旺盛的、不竭的生命力。

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