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【悦心养生】涨知识丨这些酒可不是葡萄酒别弄

  德国贵腐、加拿大冰酒、葡萄牙波特、西班牙雪莉、法国的香槟均属于葡萄酒,然而,许多朋友留言问威士忌、鸡尾酒、朗姆酒、金酒、伏特加、清酒、龙舌兰、……为什么不属于葡萄酒的范畴,今天就为大家说说所以然。

  威士忌(Whisky)是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料,经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的酒精度为43度左右的烈酒,颜色为金黄色、红棕色、琥珀色,口味辛辣、干裂。Whisky源自苏格兰古语,意为“生命之水”(Water Of Life),无论是起源还是品质,苏格兰都是威士忌的代名词。

  纯麦威士忌(Malt Whisky):酿造时完全采用大麦,不添加任何其他的谷物。

  单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)是纯麦威士忌的一种,完全由同一家蒸馏厂酿造,如果由多家蒸馏厂的纯麦威士忌调配而成,则在酒标上不能标示“Single Malt Whisky”,而应该标注为“混合威士忌”。

  鸡尾酒是以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料,加以搅拌或摇晃而成的一种饮料,最后还可用柠檬片,水果或薄荷叶作为装饰物。

  金酒(Gin)别号“杜松子酒”,被大量用作鸡尾酒的基酒,被称作鸡尾酒的心脏。金酒的制造过程是以谷物为原料,经过发酵、蒸馏得到食用酒精,加入杜松子配以芳香性植物,经过浸渍,再次蒸馏,馏出液分段截取,再经配制而成的一种蒸馏酒。金酒最先由荷兰生产,并且是荷兰的国酒,但后来却在英国大量生产,随着殖民者的脚步走遍天下后闻名于世。

  朗姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁,经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法,朗姆酒可分为:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液为琥珀色、棕色或无色。

  

  在俄罗斯流行这样一段话“可以没有美味的点心,但是不能没有足够的伏特加;可以没有愚昧的笑话,但是不能没有足够的伏特加;可以没有惊艳的女人,但是不能没有足够的伏特加;伏特加,多多益善”!

  伏特加(Vodka)以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40~60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加是没有经过任何人工添加、调香、调味的基酒,也是世界各大调味鸡尾酒的鼻祖和必用酒。

  日本清酒(Japanese Sake)是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本清酒是以大米与天然矿泉水为原料,经过制曲、制酒母、最后酿造等工序,通过并行复合发酵,酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀,经过压榨就成制得清酒的原酒。被称为“用米做成的不可思议液体”,在日本的大型宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。

  龙舌兰酒又称“特基拉酒”,呈金色或银色,被称为墨西哥的灵魂,是墨西哥的国酒。此酒以草本植物龙舌兰的汁液(含糖分)为原料,经蒸煮、蒸馏、发酵、橡木桶陈年而制成。作为烈酒,龙舌兰酒也常用作鸡尾酒的基酒。

  中国人总喜欢拿“红酒”来称呼“葡萄酒”,其实,这是很不科学的。比如:当你和朋友在饮用一款干白时,如果你还说这款红酒酸爽宜人、果香浓郁,是不是会很尴尬!另外,洋酒也不等同于葡萄酒,一切进口酒皆为洋酒,比如:法国白兰地、俄罗斯伏特加、澳洲西拉干红、美国作品一号干红、加拿大冰酒、德国贵腐、日本清酒、墨西哥龙舌兰…都属于洋酒,但不都是葡萄酒。

  香槟(champagne)是起泡酒(sparkling wine),但起泡酒不一定是香槟酒。香槟是最早的起泡酒,但只有产自法国香槟区的含气葡萄酒才可以称之为香槟,其它地区的含气葡萄酒只能称之为起泡酒,不能称之为香槟。简单点理解,后宫爱妃很多,皇后却只有一个,现在明白了吗?

  白兰地(Brandy)被称作“葡萄酒的灵魂”。狭义上讲,是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒;广义而言,白兰地是一种以水果为原料,经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿而成的蒸馏酒。常见白兰地有葡萄白兰地、苹果白兰地、樱桃白兰地,而只有葡萄白兰地才是葡萄酒。

  无醇起泡酒的前期生产过程和普通起泡酒并无两样,只是在起泡酒过滤之前加入了“去酒精”的工艺,这样一来,尽管酒精消失了,起泡酒中的香气,单宁等物质却被保留下来。无醇起泡酒有干型起泡酒的醇正,又有甜酒的爽口,但是从严格意义上讲,却又并非完全意义上的无醇,只是大多数产品仅有不超过0.5%的酒精含量而已。因此,无醇起泡酒的酒精含量低于8.5%,不符合葡萄酒的定义。

  通过上面的实例可以看出,判断一款酒是否为葡萄酒,仍是首先从葡萄酒定义的三要素来进行比较。即一看原料是否为新鲜葡萄果实或葡萄汁,二看是否经过发酵,三看酒精度是否在8.5%以上,满足以上三点即可判断为葡萄酒。返回搜狐,查看更多