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用白酒酿造设备做固态酒时如何避免酒中醛类物

  白酒酿造设备酿造的固态酒含少量醛类物质,它有助于白酒放香,也是酒中的辛辣之源,含量过高易引起酒辣、上头口干。那用白酒酿造设备做酒时要如何避免醛类超标?

  白酒到底是啥味道?有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,竟然还有人说“甜”……不管答案是什么,如果说“辣”想必所有人都不会反对。

  那么白酒为什么会辣?有人说辣味是白酒度数引起的,越是高度酒就会越辣,是这样吗?

  然而,纯乙醇在味觉上“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。

  其实,白酒给人“辛辣”这一感觉,主要是醛类物质。白酒的四大类呈现香物质中,醛类的香味最为强烈,有助于白酒放香。

  但另一方面,乙醛具有较强的刺激性,是酒中的辛辣之源,白酒中醛类物质超标,易使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用后会引导起头晕、上头口感……

  酿造稻谷酒时,谷壳处理不当,在发酵过程中易生成过多的糠醛,饮用这样的酒辛辣味重,易引起上头口干。

  另外,使用稻壳、谷糠做为辅料时,一定要严格控制用量,并对辅料进行清蒸处理,以减少糠醛含量,改善固态酒口感。

  发酵温度越高,总醛含量越多。用雅大高产酒曲、传统酿酒技术做固态酒,控制室温在25-28度“醉”佳。

  有些酿友在做固态酒时,特别不放心,认为多加酒曲可提高出酒率,其实,你的“不放心”也是导致“酒辣、酒苦、饮后上头口干”的原因之一。

  在酿酒过程中,建议大家选用正规酒厂生产的酒曲,比如雅大高产酒曲,并控制用量在0.5-0.6%。

  雅大白酒酿造设备包括常压蒸汽锅炉、料桶和冷却器,常压蒸粮、蒸酒,蒸出来的白酒爽净、饱满、杂味少。

  缓慢蒸馏,并掐酒头,酒中醛含量降低。馏酒温度在25-35℃,有利于乙醛挥发,因此低温摘酒时,醛含量低。

  雅大传统酿酒设备的冷却器采用壁式+管式冷却,上面有排杂管,摘酒温度与室温持平。

  贮存时间长,以及贮酒温度高,均有利于乙醛挥发,但乙缩醛则有增加的趋势。来总体来说,贮酒时间越长,酒中醛类等有害物质含量越低。

  

  铝罐贮酒有加速酒老熟的作用,并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。总醛含量为猪血石灰桑皮纸酒海中贮的酒的2.5~3.5倍。

  存酒容器建议用陶缸、猪血石灰桑皮纸酒海、304食品级存酒罐,但“醉”常用、效果“醉”好的还是陶缸。返回搜狐,查看更多