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官酝:葡萄酒的配餐技巧

  选酒点菜,如同“相亲配对”,宜“相生互补”,相得益彰,忌“相冲相克”,天各一方。相生还是相克,由其内在基本成分决定。

  红葡萄酒单宁含量高,口味苦涩,且具有收敛性;白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒酸度高;甜葡萄酒糖分高,口味甜。

  食物对葡萄酒的影响要大于葡萄酒对食物的影响,先有菜,看菜配酒,先有酒,则以酒点菜。

  重酒体的葡萄酒搭配口味、质感浓重的食物;轻酒体的葡萄酒搭配口感清淡的葡萄酒。如:酒体饱满的葡萄酒(如赤霞珠Cabernet Sauvignon)适合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒体轻盈的葡萄酒(如未经过橡木桶陈酿的白葡萄酒),则适合搭配蔬菜、鱼肉、扇贝等口味清淡的食物。

  酸度高的葡萄酒与带有酸味的食物来搭配,特别要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味,否则会使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒可以搭配带有柠檬汁的鱼肉。

  甜葡萄酒理想的搭配是甜品,但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。如苏玳(Sauternes)贵腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪等。

  高酸度的葡萄酒能解除高脂食品的油腻口感。如香槟(Champagne)配芝士奶油蛋糕;

  高单宁葡萄酒和油腻食物,酒中的单宁平衡了炸丸子的油腻感,而油腻又降低了酒中的苦味,完成了美味的逆转。如意大利桑娇维赛(Sangiovese)葡萄酒配上香草土豆炸丸子。

  高酒精度葡萄酒尝起来也带有一定的酸味,所以高酒精度葡萄酒配油腻食物也是不错的选择。如一杯酒精度 17% 的仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒就能搭配辣味牛排慢慢享用。

  甜味和咸味搭配也能带来愉悦感。很多人喜欢这样的搭配,如甜葡萄酒搭配带咸味的蓝纹奶酪。

  红配红即红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物;白配白即白葡萄酒配海鲜及白肉类食物。