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酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密

  白酒可以分为用用酒的配制酒,以及用纯粮食的纯酿酒。这两种酒虽然都是白酒,却有着天壤之别。很直白的说,配制酒就是假酒,危害身体;喜欢喝酒的朋友还是应该选择纯粮食酿造的酒。

  所以,这里说的白酒“三分酿、七分藏”就和用酒精的配制酒没有关系了,利用化学勾兑的白酒即使是存放个上白年,也没办成为好酒,反而会因为酒精挥发变成废品。当然,即使是纯粮食酿造的白酒,也是有好坏之分,品质不好的酒跟存储完全是两回事。三分酿七分收藏的说法,简单理解就是陈年老酒是时间熬出来的精华。

  白酒的口感和风味跟后期储存是有很大关系的,刚刚蒸馏出来的白酒口感就不是很好,辛辣味比较重,风味也不协调,需要经过一段时间的储存之后才能改善原酒的风味,从而使白酒的口感更加优质。存放过程中是让刚刚酿造的白酒去除杂质,增加香味的过程,让其相互融合,从而降低了白酒的辛辣感和刺激感,让这个白酒的酒体更加和谐,醇厚。

  这里面也伴随一些生物化学物理的变化,让粮食在自然存储的条件下自然地慢慢发酵,产生的持续性的变化酒会慢慢的改变白酒味道。在茅台镇的酿酒种,也就是茅台的产地,大多数粮酒企业都是这样的工艺。所以,茅台镇是中国的白酒故乡。其中,类似于茅台、茅台镇大民族酒等这样的企业,都是非常不错的企业,酿出的酒也是非常的优质。充分发挥了所谓“三分酿、七分藏”的意思,借助天时地利的条件,像民族酒业、大民族酒、茅台等都受到欢迎。

  在长时间的贮存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合能力,它们都可以通过氢键缔合成大分子。经储存后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以白酒口感变得柔和。与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。