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再注入番茄汁至8分满杯

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  2013-07-14展开全部以下介绍的是调酒的经验与技巧的总结和理解,希望能对你有所帮助:

  (1)在调酒之前,要将所需要的材料和酒杯,器具都准备好,以方便使用。因为如果在调制的过程中再去匆匆忙忙地找所需要的东西,花费了时间,影响了鸡

  (2)并不是说选择价格昂贵的高级基酒和配料就可以调出好的鸡尾酒,使用合适的的配料就可以了,要遵循物美价廉的原则。

  (3)调酒所需要的原材料一定要新鲜,特别是奶,蛋,果汁等。其中配方中要求的蛋黄,蛋白均要用新鲜的生鸡蛋的蛋黄和蛋白。因为虽然鸡尾酒中所用的蛋白只是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色而对酒的味道不会产生影响,但如果所选用的材料不新鲜则会产生怪味或达不到要求从而导致调酒失败。在打开鸡蛋的操作中,始终要在一个单独的杯子中进行,这样可以检查其新鲜程度。

  (4)在操作过程中,量酒器的使用是至关重要的,因为恰当的量酒器操作可以保证所调制的鸡尾酒的风格与品位的纯正。

  (5)调酒器具要经常保持干净,清洁,以随时取用而不影响连续操作;酒杯则要保持光洁明亮,一尘不染,要始终拿杯柄或底部,手不能*近杯口,更不能伸进杯子里。

  (6)调酒时要保持一双非常干净的手,因为在许多情况下需要用手来直接操作,因而手是客人注视的焦点。所以在操作过程中不能接触钱或其它不洁物质,更不可有扣耳朵或撩头发等行为。

  (7)鸡尾酒的装饰要严格遵循配方要求,自创酒的装饰也要求尽量简单和谐,装饰只是一种陪衬或是一种辅料,不能喧宾夺主。在调酒操作过程中,应该尽量避免用手接触装饰物。

  (8)装饰用的水果一定要新鲜,隔天的水果(包括加工完毕的水果)即使是使用了保鲜膜也不可以再使用;而对于罐装的装饰用水果(如樱桃,杨梅等),要根据当天的使用量提前用清水冲洗干净,用保鲜膜封好,放入冰箱中备用,虽然可以隔天使用,但在再次使用前一定要注意是否腐坏。

  (9)调酒所用到的冰块,应尽量使用新制的,新制的冰块质地坚硬,不易融化。

  (10)下料的程序要遵循成本原则(先加入成本底的后加入成本高的),这样做的原因是如果在调制过程中如果出现了差错可以降低所造成的损失。对于要加入冰块的配方,要遵循先下辅料后下主料的原则,因为这样可以将冰块的融化程度缩小到最低点。

  (11)绝大多数鸡尾酒要调制完毕后立即给客人,调完后不能放置太久,否则会失去原有的韵味。

  (12)在调制热饮酒时,酒温不能超过78摄氏度,因为这个温度是酒精的蒸发点。

  (13)在使用玻璃调酒杯杯时,如果室温较高,使用前应该先将冷水倒入杯中,然后加入冰块,将水滤掉,再加入调酒材料。这样做的目的是防止冰块直接进入调酒杯中因产生骤冷骤热的变化而使玻璃杯炸裂。

  (14)在调酒过程中所使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中加入少量的水将其溶化,然后再加入其他材料进行调制。制作糖浆时糖粉与水的比例是3:1。

  (15)在调酒时,对于配方中“加满苏打水或矿泉水”这句话要酌情考虑,对于容量较大的酒杯,如果一味地加满则只会使酒变淡。

  (16)像苏打水,雪碧,可乐这样的含气饮料是绝对不能放在摇酒壶和电动搅拌机里面摇动或搅拌的。

  

  (17)“On the Rock”是指在杯里先放入冰块,然后将酒淋在冰块上。

  (19)倒酒时注入的酒应保持距杯口1/8深的距离,太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常的难堪。

  (21)调配支左完毕后,一定要养成将瓶子盖紧并复归原位的好习惯。要注意装糖浆的瓶子瓶盖不可拧得太紧。

  (22)调酒器中如果有剩余的酒,不可长时间地在调酒器中放置,应尽快滤入干净的酒杯中,以备他用。

  (24)因为“摇和法”是要使所调治的鸡尾酒的主料和配料充分混合且冷透,而又不会使冰块过多溶化而稀释了酒液(大多是果汁,奶,蛋等)。因此在摇动过程中要快速,剧烈,有力,时间要短,一般以壶壁出现水雾即可。在摇动过程中,只是要双臂摇动,身体要保持好平衡,且不可与手臂一起晃动。

  (25)“调和法”是用调酒杯进行鸡尾酒制作过程,一般由清澈的主料和配料所构成的鸡尾酒常用这种方法来调制。调制过程要快速,轻柔,时间要短,是酒液充分混合并冷透即可。在调酒杯里以使用冰片(用刨冰机所制,介于方冰块和碎冰之间的一种形态)最为常见。需要使用调酒杯调制的鸡尾酒绝对不能用摇酒壶来调制而破坏了这种鸡尾酒的个性。

  原料:琴酒30ml,蛋清15ml,柠檬汁15ml,红石榴糖浆7.5-8ml(太多太少则影响色彩), 红樱桃装饰。 作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入装饰好的鸡尾酒杯。直于杯垫上(每则做法完成后,都是将作品至于准备好的杯垫上,下略) 02.Tequila Sunrise 特基拉日升 原料:海波highball杯用料太多,不如用漏斗鸡尾酒杯。龙舌兰酒30ml,红石榴糖浆10ml, 柳橙汁以杯的容量为准(一般用鲜橙汁或味全等橙汁比较理想),从中心向外切一刀柳橙片一片装饰。尊龙d88娱乐。 作法:加3分满冰块于杯中,倒入龙舌兰,注入柳橙汁至8分满,用吧叉匙轻搅拌。取红石榴糖浆沿吧叉匙背面顺流入杯底,不搅拌。夹柳橙片架于杯口。 03.Matador 斗牛士 原料:龙舌兰酒30ml,菠萝汁45ml(dole),莱姆汁15ml。 作法:在古典酒杯中加入三分之一满冰块,将原料倒入摇酒壶摇匀,倒入杯中,置于杯垫上。 04.Screw Driver 螺丝起子 原料:伏特加30ml,柳橙汁(用鲜橙汁或味全橙汁味道极佳)。 作法:在高飞球杯(highball)中加3分满冰块,量伏特加30ml倒入,注入柳橙汁至8分满后,用吧叉匙轻搅4-5下,放入调酒棒。 05.Russian 俄罗斯人 原料:伏特加20ml,琴酒20ml,深色可可酒20ml。 作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯,。 06.Black Russian 黑色俄罗斯人 原料:伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml。 作法:在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,。 07.White Russian 白色俄罗斯人 原料:伏特加30ml,咖啡香甜酒15ml,鲜奶油(打过)。 作法:在古典杯中加8分满冰块,量30ml伏特加倒入,再量15ml咖啡香甜酒倒入,用吧叉匙轻搅4-5下,在上面浇一层打过的鲜奶油。 08.Angels Kiss 天使之吻 原料:深色可可香甜酒,奶水,红樱桃装饰。 作法:用量酒器量深色可可香甜酒于香甜酒杯中,用吧叉匙的背面顺杯壁缓缓倒入鲜奶,深色可可香甜酒倒满3/4杯,奶倒满1/4杯(不论容量,只论高度)。横叉樱桃于杯口。 09.Cuba Libre 自由古巴 原料:深色朗姆酒30ml,柠檬汁15ml(现榨味更佳),可乐,柠檬一片作饰品。 作法:在高飞球杯中加满8分冰块。量30ml深色朗姆酒与15ml柠檬汁于杯中,注入可乐至8分满,用吧叉匙轻搅2-3下。夹柠檬片于杯口,放入调酒棒。 10.Dogs Nose 狗鼻子 原料:琴酒45ml,啤酒。 作法:量45ml琴酒倒入冰镇的香槟酒杯,加冰镇过了的啤酒至8分满,轻搅均匀。 11.Lime Yogurt 莱姆酸奶 原料:莱姆糖浆50ml,酸奶50ml,雪碧50ml。 作法:量莱姆糖浆50ml,酸奶50ml,雪碧50ml倒入搅拌机内。用碎冰机碎适量冰块,加入搅拌机内。打匀倒入可林杯中,放入吸管与调酒棒。 12.Shanghai 上海 原料:黑色朗姆酒30ml,柠檬汁20ml,茴香酒10ml,红石榴糖浆不超过3-5ml(否则颜色太红)。 作法:用8分满冰块冰摇杯,倒入配料,摇至外部结霜,倒入鸡尾酒杯。 13.Bloody Mary 血腥玛丽 原料:伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量)(盐和胡椒不可多加,否则影响口味),番茄汁,柠檬角(1/8切法)和芹菜棒(高于液面5cm)作装饰。 作法:高飞酒杯加3分满冰块,加入伏特加30ml,柠檬汁15ml,辣酱油1滴,酸辣油1滴,黑胡椒粉(适量),盐(适量),再注入番茄汁至8分满杯,用吧叉匙轻搅几下,夹取柠檬角于杯口,芹菜棒于杯中。